四川人炒菜最喜欢用的豆瓣酱制作流程
本帖最后由 海伦米歇尔 于 2017-2-4 00:56 编辑四川人炒菜(回锅肉 小炒肉.......)都喜欢放点点豆瓣酱来提升菜品的香味和辣味，在四川郫县豆瓣酱尤为出名。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
制作豆瓣酱的主料和辅料：
1：红海椒 2：花生 3：油盐 4：生姜大蒜 5：干花椒
豆瓣酱的制作步骤：
1：大蒜放料理机里打成蒜末
2：辣椒打成末
3：生姜打成末
4：花椒放入辣椒酱中
5：放入蒜末和姜末搅拌均匀
6：先放两包盐拌匀
7：锅中烧油
8：将热油淋入装有辣椒酱的锅中
9：再放入两包盐拌匀
10：最后放入熟花生拌匀即可
页:
[1]