魅力“阿根廷”一个被自然眷顾的地方
本帖最后由 广袤阿根廷 于 2019-3-25 16:38 编辑【“牛肉”——阿根廷人的灵魂！】
在太平洋与大西洋之间有这样一个国家，寒冷冬日依然生机勃勃的草原，大陆尽头蔚蓝世界的深海来客，青天与赤地交融，全民的热爱在野蛮生长！历史与风尚相遇，陶醉的生活正在发酵，这里是粮仓！是肉库！是聚宝盆！这里是阿根廷，一个被自然眷顾的地方。
布宜诺斯艾利斯一家人气餐厅，晚上十点客人们还在排队等位，吸引他们的最大理由是牛肉。“有餐必有肉”这是阿根廷的饮食习惯。在最巅峰时期，这个国家平均每个人消费牛肉100公斤，比其他任何一个国家都要多。这里是喜肉之人的梦想之地，街头巷尾都有牛肉的身影，大型节日从烤肉开始，家庭的每一次聚会也离不开肉。支撑这种生活方式的是南美粮仓——潘帕斯草原。
阿根廷中东部拥有60多万平方千米的辽阔。潘帕斯是世界上最肥沃的黑土地之一，这里气候温润，夏无酷暑，冬无严寒，牧草茂密。全阿根廷80%的牛都生活在这片青绿之上。马库斯有1000多头牛散布在潘帕斯草原的核心地带，和这里的大多数农场主一样，马库斯饲养的是两种安格斯牛。自从西班牙人把牛带到这片土地上，阿根廷就不断从英国，荷兰，巴西引进品种，最后这种体型小、肉质紧的牛种赢得了草原。在这里每一头牛都有充足的私人空间，养牛的基础就在于土地，在这里一头牛有一公顷活动空间。
马库斯的土地是租用的，平均20万人民币一公顷，远远贵于其他地方。但是，在阿根廷来说这仍然是一桩划算的买卖。这里得天独厚的气候和土壤，让农场主不用过于担心，只需要雇用两三个人就能打理好900多公顷的牧场，潘帕斯草原满足了牧场主，也成就了这个国家。19世纪末畜牧业的大规模发展和出口带动了经济的快速增长，让阿根廷成为全球第八大经济强国，世界上最富裕的国家之一！即使现在畜牧业在国内生产中的比重有所下降，每年阿根廷牛的数量仍然有5300多头是总人口数的1.2倍。
养牛的另外一个重要环节并不发生在牧场。每两个月，牧场主就会引进一次种牛，宣传册上展示的是农展会评选出的优胜者，血统、体重、年龄等信息一应俱全，相中了哪头，农场主就会通过专业公司购买他的精子，繁育出更优秀的品种。早在1977年，阿根廷的畜牧业就开始了人工繁殖技术，到现在全国10%的牛是通过人工授精或胚胎移植的方式进行培育，虽然比自然交配的成本高，但它增加了牛的产量，也让牧场主能够更有选择的挑选优质种牛。
阿根廷的牛肉为什么名扬天下？对于餐厅老板来说，秘密不仅仅在于肥沃的草原之上。早上6:30布宜诺斯艾利斯的西郊市场，有100多年历史的利尔斯活牛市场会准时开市。作为阿根廷最大的牛市场，每天有近1万头牛送达此地进行竞价拍卖，官方牛肉价格也在一声声吆喝中定了下来，每天的均价大约是在3000元人民币一头牛。但有的餐厅老板不用参加这样的竞拍，作为一星期要使用三吨牛肉的老主顾，他只需要比其他人来得更早一些。一个公开的竞拍，早一点到可以在竞拍前将牛买好。
阿根廷人认为没有什么方法比烧烤更适合烹饪牛肉，好的厨师了解食材的秉性，也是用火的大师。他们用高温逼出油脂，在恰到好处时只进行一次翻动，厚实大块的牛肉散发出焦香，口感却不失软嫩，只需一些盐就能调动牛肉的本味。牛并不是这片广阔土地的全部，从20世纪开始，欧洲市场的实物需求不断扩大，人们也把眼光投向了更多的选择。
【“马黛茶”——人们痴迷于它带来的振奋与分享】
在潘帕斯草原大豆、玉米为阿根廷对外贸易打开了销路；在西北，疏松的土质，让橙子柠檬丰收满仓；在东北部的红色土壤上，则生长着一种让阿根廷人精神为之一振的植物。地球上宽度第一的伊瓜苏瀑布倾泻而下，在充满神秘和幻想的南美丛林里，印第安人发现了一种能消除疲劳的植物。他们把这片土地上随处可见的葫芦作为容器，将植物的树叶碾碎器水冲泡，这就是最早的“马黛茶”！
他很快就被人们接受风靡阿根廷。每年4~8月，在马黛茶工作的员工会变得十分忙碌，加班成为常事，因为这正是收获马黛的季节。因为高温高湿，富含矿物的红色土壤，工厂所在的米西奥内斯省是马黛的主要产区之一。马黛是一种冬青科的木本植物，可长至20米高，自从17世纪末大规模种植后才将它矮化，以便于收采。连枝带叶是马黛的收割方法，用麻布包好的马黛被迅速运往工厂，因为它必须在24小时内烘干以避免氧化。火舌舔舐后的马黛青中带绿，穿过机器的轰鸣，整叶变为碎片，等待着时间的洗礼。
和其他南美国家不同，阿根廷的马黛茶至少要储存9个月，唯有这样马黛茶才能褪去青涩锋芒留下更加醇厚的甘苦。在2016年，阿根廷的马黛茶产量占全球的一半以上，成为世界上最大的马黛茶生产国，而这种趋势还在继续扩大。公司马黛茶的产量上升了很多，现在还在继续上升，大概有25~%30%的增长量。
把茶叶倒入杯中摇晃混合，将茶堆呈斜坡，插入带滤嘴的吸管，倒入少量80摄氏度的水，喝完再续，这是标准的马黛茶喝法。但最经典的合喝法是分享，如果留意，你会发现阿根廷沿袭了当年印第安人的饮茶习惯。马黛茶流转在情侣的情侣间；在家人的关爱中；在一天伊始的加油打气上；在旅途中对同伴的信赖。人们痴迷于马黛茶，因为它带来振奋与分享！
【葡萄酒——浪漫而又高贵的红色液体】
而另一种国民佐餐食品则在安第斯山脚下发生了命运的变化。卡法亚特士即使不是周末，客人依然络绎不绝。等人们散去，酒庄的主人和赛习惯来到门口眺望一块已经不属于自己的土地，这里是他光辉与痛苦的见证！19世纪下半叶欧洲葡萄园根瘤蚜虫害肆虐，移民们带着技术品种和量质技术来到阿根廷寻找出路。他们的选择不无道理，西北部远离海岸的高海拔地区，降水稀少，温差极大，为优质葡萄的生长提供了可能。
在这里原产于法国的马尔贝克葡萄大放异彩，成为明星葡萄品种。芳香可口的阿根廷白葡萄品种“特浓情”也在此诞生。在这片天赐的福地上，何赛家族的葡萄酒事业也逐渐扩张，酒庄前的那块地，更是因为土壤肥沃靠近水源，而丰收年年，直到20世纪70年代情况急转直下。家族生意本来很好，但是1964年他的父亲去世了，家产就被家人们当做遗产分掉了。几年时间里，家人卖掉了大量值钱的葡萄园，特别是酒庄前条件最好的土地，这让何塞万分痛心。留下来的是一块远离市区、废弃已久的荒地。那里常常狂风大作，土壤沙化，缺少水源。祸不单行，在接下来的几年，国家经济的下滑也给经营雪上加霜。
但何塞并未改投它业。重整旗鼓，他决定把命运交还给土地，冒险放弃以产量为重的思维模式。然后他发现事情总是福祸相依，曾令人头疼的大风阻止了菌类生长，更有利于葡萄吸收营养提升品质；沙化的土地在引进滴灌技术之后可以更好的推行有机生产方式。几年的坚持让他找到在困境中蕴藏的希望，新世界的创新精神在1995年绽放。那一年何赛用新引进的丹娜葡萄酿制了一种高单宁含量，口感强劲的葡萄酒，一经推出，大受好评！
也正是在90年代，人们酿造出无数令人无法抵挡的佳肴！阿根廷的葡萄酒开始出口，并最终走入人们的视野，在世界葡萄酒版图中有了自己的名字，成为全球第六大葡萄酒生产国，第十大葡萄酒出口国。现在和赛家族的事业如愿的延续了下来，他常常感念失去土地的过程，阴差阳错的让他认识了品质的意义。 也正是在与土地打交道的日日夜夜中，激发出真正发自内心的珍惜与坚守。有人在大地上洒下汗水企盼收获，有人则离开土地忙碌在蔚蓝的牧场。
【“海鲜”——懂得取舍是与海打交道的前提】
东部的马德林港海鲜产量全国第三。今天一床红虾正在上岸，这是一种生长在南部较低温海域带有天然红壳的虾，身长15~18厘米之间，商业价值极高。2016年的出口额高达70亿元人民币。这并不是阿根廷唯一的海洋产物，南部海域的巴塔哥尼亚大陆架为海洋生物提供了绝佳的生存环境。
虽然直到上世纪90年代，阿根廷渔业才迅速发展。但到2017年，海产品的出口总额已经超过了140亿元人民币。发展并不意味着过度开发，在阿根廷红虾的最大捕捞限量是1.2万吨。而已经捕捞上岸的产物，阿根廷人对他们最好的尊重，就是将他们最本真的味道淋漓尽致的展现出来。
克制的索取，谨慎的保护，每一次与自然打交道，阿根廷人都满怀敬畏。人们甚至要用专门的仪式表达感谢。
【“藜麦”——麦子的清香中蕴藏着自然和祖先的馈赠】
胡胡伊省，500年的时光早已匆匆流过，历史的拉力在这里十分顽强。印加帝国的传统仍然印记在他的后裔中。pachamama是这场祭祀的名字，也是大地母亲的意思。人们从土地中收获，又将果实奉献给土地，感谢群山和大地的庇护。人们确实得到了庇护，自然为这片干燥的草原刻下鬼斧神工，也孕育了土豆、玉米，这样推动人类历史进程的粮食，同时这里也是另一种特殊植物的故乡。
藜麦一种类似麦子的藜科植物，在安第斯山有7000多年的种植历史，即为适应高海拔的冷凉气候，是传说中太阳神的礼物，也是印第安人的粮食之母。藜麦对于印第安人来说是很重要的食物，在印第安有一个说法，吃藜麦的人会一直很健康。从公元前3000年开始，藜麦成为这个地区的主要粮食之后，变成各种美食风靡世界。这些小小的颗粒蛋白质含量高达22%，可以与牛肉媲美，人们依靠它吸收营养与贫瘠和饥饿作斗争
如今祖先的记忆早已消散无踪，但他们创造的生机却留在了一颗藜麦中，每一口的清香都蕴含着自然和祖先的馈赠，这成为人们延伸到未来的部分。没有专业与严谨，沃土上不会有牛群；没有热情和分享，是地上长不出马黛的光彩。是创造酝酿了醉人的生活，是节制丰富了海洋的味道，是传承绽放了坚实的生命，是自然眷顾着广袤的阿根廷！
但可贵的是阿根廷人把广袤变为富饶，让眷顾成为宝藏！
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