驴肉的美味古人早已享用，传说宋朝学士宋祁就因为喜欢驴肉甚至不惜将代步的驴子吃掉，由此可见驴肉的魅力之大，可是驴肉又怎么和火烧成为“黄金搭档的呢”？驴肉火烧分为保定和河间两个流派，保定驴肉火烧相传兴起于宋朝漕帮与盐帮点的斗争，漕帮将战利品驴子卤制食用，意外发现非常美味，后来索性将驴肉夹到火烧里充当干粮。还有一种说法是明朝时期李景隆兵败退至漕河镇，因军粮匮乏而食用军马。 当地百姓按驴肉的烹制方式将马肉也煮的非常美味，从此烹食马肉也成为当地习俗，直到清朝禁屠牛马，而且马肉又比驴肉贵，人们才又开始以驴肉为主，还加上了当地的火烧一起食用，而河间驴肉火烧的传说则是农家为了让下江南的乾隆皇帝方便食用，就把煮驴肉夹到了火烧中，乾隆吃后满意到为此赋诗，传说的真伪已经无从查证，大都是商家为了赚钱而制造的噱头，但由此来看两种流派的驴肉火烧好像并没有什么区别，其实不然。 保定驴肉火烧是圆形的，选用太行驴，卤制讲究热火烧热驴肉，河间驴肉火烧则是长方形的，选用渤海驴，酱制，是凉肉夹饼，如今河间驴肉火烧更受到大家欢迎。不管哪家驴肉火烧能收到全国吃货的推崇主要还是因为驴肉的细腻醇香、营养丰富，然而如今的驴肉火烧不仅火烧变了味，就连最关键的驴肉也“变了身”。驴肉火烧包裹的不是驴肉，而是马肉、骡子肉，这已经成为了驴肉火烧商业中公开的秘密，更有甚者将猪肉也参入其中。 根据国家统计局数据显示，驴肉正在以每年3.5%的速度下降，这也难怪，驴子一直作为农具和交通工具的角色存在，如今交通便利，农业机械化、自动化，再加上驴子生长周期长，饲养时注意事项多且繁琐，养驴的人自然越来越少，当驴肉火烧店开遍大江南北，驴肉供不应求，精明的商贩就动起了脑筋，当面对驴肉出肉率低、利润微薄时，商贩们把目标对准了出肉率更高、利润翻倍的骡马肉，尝到了骡马肉充当驴肉的甜头，商贩们就不会停手了。 | 
