鲱鱼罐头是瑞典的传统食物，每年的四月到六月刚好是鲱鱼产卵的时间，肉质更加的肥美。渔民们会打捞起数百吨的鲱鱼，把鲱鱼清理干净，准备好腌制鲱鱼罐头的原料，用淡盐水煮过之后装到罐头里自然发酵腌制四个月，到八月中旬罐头盖会因为鲱鱼的发酵而膨胀起来，此时鲱鱼罐头就腌制好了。不过有一点需要注意的是鲱鱼罐头在腌制的过程中由于所处密封环境，在15°--20°的条件下会催生出厌氧菌，随着细菌的疯狂生长会产生乙酸、丙酸还有硫化氢、二氧化碳等各类物质，在遭遇气压变化时可能会引起爆炸。 2014年瑞典一个供船员休息的船屋意外发生火灾，起初火势并不大，后来却不知为什么接连发生爆炸，附近的房屋也遭了秧，事后才知道爆炸源头是存放的1000多罐鲱鱼罐头，因此航空公司也禁止携带鲱鱼罐头上飞机。然而这些并不是鲱鱼罐头的可怕之处，它的腥臭味才是令人窒息的“生化武器”，那鲱鱼罐头究竟有多臭呢？阿拉巴斯特（Au）是一个专门计量臭味的单位。 日本NHK电视台曾在记录片中检测过鲱鱼罐头的臭味程度高达8070Au，高出日本纳豆200倍！而中国出名的臭豆腐也才420Au，不过时鲱鱼罐头的二十分之一。罐头外包装上还带有警示标语告诫各位在开封之前一定要看看周围，不要影响到其他人并且不要在密封的环境下开启，就连瑞典政府也规定不得在住宅区内开启鲱鱼罐头，甚至德国曾有位租客因为将鲱鱼罐头的汤汁洒在了地板上被房东赶了出去，两人为此还闹上了法庭，足可见鲱鱼罐头究竟有多臭。 既然鲱鱼罐头这么臭，为什么还要制作它？这就要从中世纪的欧洲说起了，当时的欧洲大陆食物紧缺，牛羊肉基本属于上流社会的象征，普通人民的生活贫困无比，为了生存许多人选择出海捕鱼。鲱鱼属于群居性鱼种，数量庞大，也就成了渔民们的重点打捞对象，养活了无数人。就像荷兰诗人马兰特写到的“鲱鱼是上帝馈赠给荷兰人的珍品，是它填饱了荷兰人的胃”。不过由于当时的条件限制打捞的鲱鱼不能长时间保存，所以后来荷兰人就发明了现在储存鲱鱼的方法，此后这种方法流传到了瑞典就流传开了。 | 
