以舟为室 视水如陆 浮生江海者——疍家人

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疍家人

  疍家主要生活在珠三角、粤西沿海，闽东沿海和闽江流域，闽南厦门鹭江和泉州晋江流域，在其它闽粤桂琼浙沿海地区亦有分布。疍家往往以江海为家，居无定所。

疍家人

  疍家人长年累月都在海上捕捞作业：大海给予了疍家人各式各样的海鲜食材，而他们也用自己的智慧将这大海的馈赠烹调成最独特的美味。他们是最了解海鲜的水上一族，每天的饮食中也是三餐不离海鲜。因此不论是海鲜食材的获得，还是海鲜的烹饪方法，没有谁比疍家人更得心应手的了。
疍家讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，习惯不像其他地方的烹饪，不需要孜然、辣椒、味精什么的佐料，盐和花生油，即使是贝类也只加点蒜茸即可，熟后以后撒些葱花，既提味又好看。既有香气，又保持了野生海鲜的鲜味和口感。他们将水烧开，把刚捞上岸的海鱼、海虾洗净，放入水中浸熟，加些盐、姜，辅以蒜、酱油即可，白水煮菜是水上人家独特的海上饮食味道。

疍家人

疍家人每天都会收获大量新鲜的海鱼，为了更好地保存下去，他们往往会选择将海鱼晒制成咸鱼干。在上世纪的70至80年代，你还能常常看到疍家人集体在港口附近的岸上晾晒鱼干的壮观之景。疍家咸鱼煲是传统的美食，原料是咸鱼干配以肥猪肉，大火烧开，再文火焖焗。咸鱼里的高盐分直接渗透到肥肉中，而肥肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来，两种食材之间相得益彰，共同呈现出了一种渔家简单的美味。无论是搭配干饭还是稀饭，都是开胃下饭的首选，满足了成日在海浪中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。

疍家人

  过去疍家人以舟为家。岭外代答蜑蛮条说：“以舟为室，视水如陆，浮生江海者，蜑也。”  他们生活在水上，他们选择一个河湾坦地，几十条小艇聚集一起，为停泊的地方，沙坦搭几间茅棚，为公众活动场所，茅棚为疍家人聊天议事或节气拜祭用。儿童跑到沙滩活动。岭外代答说：“蜑舟泊岸，群儿聚戏沙中” 。
他们以艇为家，日常生活均在艇上。疍家艇多为篷船，篷的大小与船的大小相应，船篷是由竹篾所织造构成，弯成拱形，做成瓦状，漆以桐油，以防水遮阳。船篷一般都有三至五片，船舷两傍，相对立柱四至五对，以竹架起为梁，把船篷架起遮挡风雨或烈日，岭外代答：“儿学行，往来篷脊，殊不惊也。” 可见疍家人的孩子，小时便能在船篷上走动，习惯了水上生活。船尾用橹，拖着橹为舵。船桨两支，是行船的动力，行船时船桨架在舷柱上支撑，称为“掉桨”，船首有竹篙，在浅水时撑船，叫“撑竹”，也用以定船入埠，称为“迈船头”。晚上疍家人把船篷放下到船舷，便成了休息的窝棚。

疍家人

  后来随着围垦开发，疍家人在水边搭寮居住，他们住的地方叫作“疍家棚寮”，是傍岸临水架设的棚户，竹瓦板壁，陈设简单。  疍家人的寮屋一般用原木、竹子、茅草、树皮等为材料建筑而成，墙壁多用树皮或竹编织成围笆围成，屋顶多以茅草、树皮。这种茅屋冬暖夏凉，居住舒适。《清史稿·食货志一》：“ 广东总督奏称，撤毁雷 廉交界海面之涠洲及迤东之斜阳地方寮房，递回原籍，免与洋盗串通滋事，并毁 校椅湾 等三十二处寮房共百六十二户，另行抚恤安插。 解放后，政府鼓励疍家上岸居住，疍家人耕种沙田，或组建渔业合作社，疍家人分得土地，他们依海边河涌的高处而居，改住砖瓦房，现在多改建小楼房。

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