在那里甘蔗苗长势喜人，而原本作为货物集散地的威尼斯，开始没落地中海塘贸易开始衰退，欧洲贸易开始向大西洋转移，这是一场长达300年的世界商业秩序重构。此后的一个多世纪，欧洲几乎所有的糖都产自巴西和加勒比海岸，西班牙和葡萄牙首先成为了欧洲大陆当之无愧的糖料供应商。仅1584年前来雷买飞，购买甘蔗和蔗糖的欧洲船只就超过了100艘，当时葡萄牙人虽然丧失了香料垄断的地位，但蔗糖贸易依旧可以为葡萄牙政府提供近4成的收入，而巴西也因此在16世纪中叶到17世纪末，长达一个半时期的时间里，始终稳坐世界最大产糖国的宝座。 17世纪初，巴西的产糖量高达每年2万吨，占据了欧洲蔗糖市场的80%迅速积累的财富，赢得荷兰，法国，英国等航海强国，兴驰神往。欧洲人的风帆所致，一座又一座热带岛屿被砍掉森林，开垦成辽阔的甘蔗园，对于殖民地当局而来说单一的经济作物规模效益会更大，因此政府会强迫当地的庄家好在他自己的土地上种植政府想要的作物。并且他种出来的作物只准卖给政府，要是卖给别人就得受到惩罚。该付的价钱则由政府来决定，在这些目光所及的甜蜜岛屿，除了甘蔗之外，几乎不会再有其他的任何植物，但岛上的居民也因此只能依靠进口粮食而生存，甚至种植原主可以借此控制当地的土著，防止他们造反。 到了1700年，美洲新大陆已经变成了一个巨大的蔗糖，工厂诱发大航海，最初幻想的是黄金，白银可在商船登陆之处，他们似乎也恍然明白，甘蔗才是真正的每周黄金。蔗糖的提炼并不是什么难事，但种植甘蔗却异常艰苦，甘蔗是一种典型的亚热带作物，成熟周期大概在一年半，在这期间需要大量的灌溉，并且甘蔗一旦成熟就必须马上砍伐，而砍伐下来的甘蔗又必须马上加工，否则糖分就会因此腐烂而流失，因此从甘蔗的收割榨汁到提炼蔗糖，都必须争分夺秒，甚至需要就地就近完整的整个加工流程。 一般来说每年的年初到5月末甘蔗的采伐，蒸煮和熬炼都是同步进行的，这意味着甘蔗种植需要大量的劳动力，葡萄牙人刚登陆巴西的时候，大地主们会诱骗或者追捕土著印第安人，作为劳动力种植甘蔗，但印第安人本身不善耕种，再加上大量的印第安人，在高强度的劳动以及恶劣的生存条件下，死亡率极高，甘蔗种植园很快就产生了大量的劳动力缺口，从非洲贩运过去的黑奴则是最佳的劳动力替代品。 | 
