普洱茶到底有多脏？一克熟茶藏有5.5亿个霉菌，喝普洱是不是就等于喝污水？连方舟子都说普洱能致癌，这到底是怎么回事呢？2017年方舟子发布了一篇文章说是一些茶叶含霉菌，有致癌风险，特别是普洱茶，还有股发霉的味道。可能有人不知道普洱茶有生普洱和熟普洱之分，生普洱就是自然陈放的茶，熟普洱就是渥堆发酵的茶。渥堆是普洱的一种之作工艺，制茶时茶农们在茶叶上洒水盖麻布，通过湿热方式让茶叶发酵。 在渥堆过程中茶叶里会产生约5.5亿个黑曲霉等多种对人体无害的灭菌，也正是因为这些霉菌才让普洱香气扑鼻。而方舟子认为普洱经过渥堆发酵后成为了黄曲霉的温床，在运输途中也会助起生长，如果他说的是真的，那所有喝过普洱茶的人岂不是在慢慢患癌吗？当舆论正在不断发酵时有个人站出来解答这一切，它就是中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗茂，他反驳了方舟子认为普洱茶致癌的观点。 因为普洱茶不易滋生黄曲霉菌，首先黄曲霉菌喜欢生长在富含脂肪蛋白质的物质上，而普洱茶的脂肪和蛋白质含量并不高，茶叶在加工过程中历经揉捻、干燥、渥堆等几个步骤后虽然在渥堆这一步会滋生霉菌，但是步骤结束后霉菌便不会生长。而黑曲霉会抑制茶叶中黄曲霉素的生长，这就导致了普洱茶中没有黄曲霉素了。如果茶叶储存在潮湿等恶劣条件下那就另当别论了。 市面上的普洱茶几乎很难检测到黄曲霉素，而且就算检测到浓度也不高，有句俗话说的好“只谈毒性不谈剂量就是耍流氓”。其实生活中的许多东西都含有黄曲霉素，花生、玉米、大豆甚至奶粉中都有它的身影。虽然黄曲霉素能把人送走，但它在食物中的含量少，即使茶叶里也有黄曲霉素，所以大可不必担心。首先茶叶等大豆玉米都经过抽检，如果不合格不会上市。其次如果不幸吃掉了，摄入的量也不会太多，黄曲霉素虽然致命，但需要摄入20毫克才会危机生命。 广东疾控中心曾对70个劣质湿仓普洱茶仓库进行检测，发现样品中虽然含有黄曲霉素，但只有8个略高，每公斤达到5微克，最高的也才8.5微克。当泡茶时茶水又会稀释其中的霉菌，所以喝优质的普洱茶不仅不会得癌，甚至还能防癌。其实在我们的生活在有很多类似的事情发生，比如食物相克。番茄和螃蟹一起吃毒性胜过砒霜，但是要一次性吃几十斤的螃蟹、几百斤的番茄才能产生反应。 | 
