面食是我国的主食之一，受到大众喜爱，为了更健康、更方便，不少人都会选择囤一些面条在家中，不过超市、商店卖的那些干面条吃起来太寡淡了，所以很多人会选择去一些面食店或者市场中购买湿面条，也叫做鲜面条，可是这些湿面条似乎有些猫腻。自己在家中辛辛苦苦揉面擀出来的面很容易粘连在一起，而且存放的时间很短，第二天就会有微酸的味道，碰起来虽然很软，但是煮了之后很容易就碎掉，味道嚼劲也大不如之前。 而外面的湿面条就大有不同了，不仅不会粘连在一起，还能放上好几天，放进冰箱冷冻半个月下水之后外形和味道都没有改变。那为什么看起来都是同样的面条差别怎么会这么大呢？2013年陕西西安的一个市场有一家面馆一直生意火爆，突然有一天一帮人却将面馆查封了，原因是这家面馆做的湿面条添加了过量的非法添加剂，就是让人忌惮的福尔马林，也就是甲醛。在面条中加入甲醛可以很好的延长保鲜期，面条形状也能维持好几天。 在常温的状态下都能放三天不变质，不发粘发糊，但是加入了甲醛后其健康可想而知，那现在市面上的面条都是这样制成的吗？其实不用过多的担心，经过近几年大家对食品安全的重视以及抽查力度的加强，现在敢使用非法添加剂的商家已经少之又少，他们也在制作湿面条的过程中探索出了很多能让湿面条保持更久不变形的方法，在冷藏室中存放半个月完全是可以的。 面馆们做出这样的效果主要是通过几个方法，面馆在制作湿面条的时候面粉和水都是按照比例调和，一般控制在3：1，多一点少一点制作出来的效果都不一样，在家里这个比例湿面条是很难成型的，但在面馆通常会使用机器压，所以在面条第一步家庭和面馆已经是很大的差距了。第二步也至关重要，在制成湿面条之后当面条还是散开时就会撒上一层薄薄的玉米淀粉，其目的就是防止面条后期的出水将其固化以及防止面条间的粘连。第三是面馆在和面的过程会添加适量的鸡蛋清和食用碱，这样和出来的面会更加的劲道，而且在烹饪过程中不会有面粉析出。 | 
