一到冬天我国各地区都开始将各种蔬菜储存起来了，北方地区主要是将白菜、胡萝卜等各种蔬菜囤积在自己的地库，而南方地区则是将各种蔬菜晒干或者腌制起来，常见的就是晒萝卜条，萝卜条晒过之后不仅能储存更久，其味道也更甜。南方还有另一种蔬菜，新鲜的时候很少人吃，被晒干做成脱水蔬菜之后受很多人追捧，它就是我们经常会疑惑“原身”是何物的贡菜。贡菜一直以来都有个争议点，贡菜到底是不是莴笋呢？ 其实贡菜并不是莴笋，贡菜又名苔干，其色泽鲜绿，跟莴笋是近亲关系。虽然外形跟莴笋真的很相似，像是一对孪生兄弟，但是仔细观察还是能看出其中的区别，莴笋的茎秆比较粗大且更为短一些，苔干的茎秆更为细长且最好辨别的方法就是莴笋一般都是吃新鲜的，不能晒干。而苔干一般都是吃晒干之后的脱水蔬菜，新鲜的苔干和莴笋味道其实差不多，但是晒干的苔干口感时嘎巴嘎巴脆的，因而它也叫做“响菜”。 贡菜在我国的栽培历史有将近两千二百多年，它从古代的地位就已经很高了，可以从“贡菜”这个名字就可以略知一二，据民间传说它以前的名字是苔干，后来苔干在阴差阳错之下救了张良一命，他便把苔干进献给了汉高祖刘邦并获得了刘邦的喜爱，便赐名为“贡菜”，专供朝廷食用。在清朝时期乾隆皇帝也拜倒在贡菜的“石榴裙”下，在满汉全席的108个菜品中贡菜也占据着一席之地，曾有坊间传言乾隆六次下江南都点名要吃贡菜。 贡菜不仅在我国深受欢迎，在上世纪六十年代以后我国贡菜就出口至日本、韩国等东南亚国家，他们觉得这种晒干后的蔬菜在水里浸泡之后居然还能恢复鲜脆的口感，十分新奇，且味道吃起来跟海蜇十分相似并将它成为“山蛰菜”。贡菜从古至今无论在国内还是国外都深受欢迎，所以其价格也一直居高不下，现在晒干之后的贡菜能卖到60元一斤，甚至价格还有上涨的趋势，特别是我国安徽涡阳县的贡菜，那里的贡菜是最有名气的，也因此被评为“贡菜之乡”，其品质也是最好的，其价格跟别的地方贡菜的价格也相差甚远，这是因为贡菜对生长环境比较挑剔且种植难度较大，不同水土种植出来的贡菜其品质相差甚远。 | 
