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对于到四川的朋友，四川的腊肉千万不要错过，尤其是我们都知道川菜是在全国八大菜系当中排到首位的，然而在川菜当中，腊肉是一种别具特色的菜品。四川人非常的好客，一般有远道而来的客人的时候，都会选择用腊肉来招待客人现在虽然人们的生活水平提高了，但是仍然没有把腌制那种的船头技术忘记。作为四川本地人，也是非常喜欢吃腊肉的，平时过年过节或者遇到红白喜事，在桌子上面，不管是各种美味佳肴如何的改变，腊肉都是一道不可缺少的菜品，不仅仅是颜色看起来金黄，而且味道也特别浓香。四川腊肉制作时都是采用的办法，半数的猪肉制作而成，首先在语言里面腌制几天，然后用柏树枝条点燃龙岩来进行熏烤。
来到四川一定要品尝一下四川的腊肉
柏树枝条浓烟熏烤的时候，这些半肥半瘦的猪肉当中的油脂大部分都被烘烤出来，或者一部分回流到了瘦肉当中，然后再挂起来晾晒，大约会经历一个星期左右，基本上腊肉就制作成功。想要吃的时候直接用刀割下一块，然后洗干净煮熟就可以吃了。想要吃到正宗的四川腊肉建议可以在成都当地的特色餐馆里面吃得到，不建议大家在大型超市去购买，因为大型超市里面贩卖的腊肉很多都是放置了比较长的时间，口味已经有了很大的改变，而且做工手法和四川本地人的做法也有所差别。到了四川以后，建议可以在成都本地的店铺直接购买腊肉和腊肠，也可以购买腊排骨或者腊鸡等等产品带回家，价格也并不贵。
说到四川的特产，除了腊肉之外，郫县豆瓣当然也是其中之一，而且很多四川人在制作腊肉菜肴的时候，或多或少的都会添加一点郫县豆瓣。郫县豆瓣是在清朝，康熙年间就已经创办到现在，历时已经三百多年了，这里的豆瓣不仅仅是颜色油润，而且味道特别好，辣椒块大，口感方面，那种带甜甜中带咸，可谓是制作烹饪四川菜肴不可多得的一道调味品。很多四川人在烹炒老四川腊肉的时候都会放一点点郫县豆瓣提味，浓烈的豆瓣香气混合着腊肉的醇香馋得人口水直流。
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发表于 2017-2-21 14:52:14
