你敢相信没有一只兔子能活着走出四川？在电影《撒娇女人最好命》中有这样一句经典台词：怎么可以吃兔兔，兔兔那么可爱，这样太残忍了。不少人都因为兔子的可爱而拒绝吃兔子，但四川人注定让他们心头滴血。在外地人眼中兔子是长着毛茸茸长耳朵的萌宠，而兔子在四川人眼里早就变成了双流老妈兔头、哑巴兔、手撕烤兔、鲜锅兔，甚至是小兔子奶茶，而且必须吃兔脑壳才算是吃到了兔子的灵魂所在。 据统计2016年四川共销售3亿只兔子，占全国市场的近7成之多，更令人无奈的是四川本地的兔子还没吃够，还要从山东等外省调运，那么四川人为何如此爱吃兔子呢？吃兔子的风气又是从什么时候兴起的呢？这还要从四川成为养兔大省说起。事实上四川人并非天生爱吃兔子，兔肉在川菜里崛起的时间也相对较晚，而四川人开始有吃兔子这一嗜好是从四川成为养兔第一大省开始的，兔肉占肉类总产量的比重远高于其他地区，就是从这个时候开始兔肉成了四川人民餐桌上的主要肉类。 那么四川人是从什么时候开始养兔的呢？四川人养兔最早是在清朝初期，到了光绪年间才小有规模，一开始养兔并不主要是为了吃肉，而是为了取兔皮，在清末民初时山西商人在四川贩卖皮货，也将剥兔皮的方法传授给了四川人，同时也在四川地区收购兔子皮。到了民国10年期间四川一尘不染的白兔兔皮更是风靡一时，不过那时四川兔子的养殖并没有形成规模。直到1949年为了赚取外汇，四川政府开始鼓励农民在家养殖白兔，并在兔子产区建立供销合作社，设置收购兔皮合伙。 兔子的站点将兔子调拨到北京公司对苏联出口，同时四川省对外贸易局在广汉、宜宾、罗江等地建立了冻兔加工厂用于出口冻兔子肉，在政策的大力扶持之下四川的养兔业迅速发展起来。1952年的时候每年只有130万张兔皮出口，到了1957年就增加到了618万张，到了1981年四川兔子的养殖量已经在全国排到了第10位，到了1961年更是达到了历史最高峰，兔子养殖量突破2000万大关，从此以后四川变成了全国的养兔大省，从此四川就掀起了吃兔热潮。 | 
