鲨鱼翅被誉为顶级美味，营养到底有多丰富呢？

2022-12-25 21:04| 发布者: 小南| 查看: 315| 评论: 0|来自: 成都巴适关注

摘要: 一说到顶级美食鱼翅燕窝那肯定是少不了的，鱼翅指的正是鲨鱼翅，因为被当成高端食材一度深受追捧，甚至导致不少的鲨鱼品种濒危，肯定有人好奇鱼翅真的那么好吃那么高端吗？这还要从明朝开始说起，当时人们发现鲨鱼鳍 ...

一说到顶级美食鱼翅燕窝那肯定是少不了的，鱼翅指的正是鲨鱼翅，因为被当成高端食材一度深受追捧，甚至导致不少的鲨鱼品种濒危，肯定有人好奇鱼翅真的那么好吃那么高端吗？这还要从明朝开始说起，当时人们发现鲨鱼鳍内含有胶状的翅丝，经过处理烹饪之后味道十分的鲜美，因此鱼翅开始在达官贵人的宴席上流行开来。翻遍古籍关于怎么吃鱼翅、鱼皮、鱼唇的记载都有不少，但关于鲨鱼肉却鲜有提及，这是为什么呢？

其实原因很简单，就是味道不好吃，鲨鱼肉不好吃主要是两个方面，一是肉质较粗、口感不佳、不宜食用，但最大的问题还是味道比较奇怪，鲨鱼肉闻起来是有一股厕所的骚味，难道真像很多人说的那样鲨鱼是靠身体排尿的吗？作为一种海水软骨鱼鲨鱼血液中的尿素含量比较高，体内的盐分也要比海水高一些，这样海水中的水分会通过鳃进入鲨鱼体内导致它水分含量增加，这样一来就会增加鲨鱼的排尿量。当排尿量增加体内的尿素就会流失过多，体内的盐分和水分也会大量流失，最终导致鲨鱼身体里出现缺水。

为了平衡体内的水分最简单的方式就是减少排尿量，把血液中的尿素含量提升，最终使得身体的渗透压保持平衡，可以更好地在海洋中生活。不仅如此为了进一步提高体内的渗透压鲨鱼本身还具备吸收尿素的能力，所以说鲨鱼把一部分尿液渗透到了肉里和血液里，最终鲨鱼能将体内70%到99.5%的含氮废物以尿素的形式保存下来，它们血液中的尿素含量能达到2%--2.5%左右。一般的脊椎动物体内的尿素含量仅在0.01%--0.03%左右，如此高浓度的尿素在鲨鱼死后会代谢成为氮，这也是最终造成鲨鱼肉浓重尿味的罪魁祸首。

那为什么鲨鱼翅能成为顶级美食呢？鲨鱼翅本身没有什么特殊的味道，最多的就是腥味，主要靠烹饪技术和调味，至于营养价值其实并不高。研究显示鲨鱼翅中最主要的营养成分就是蛋白质大约占比35%上，实际上和我们日常吃的鸡蛋、牛奶相差无几。而且鱼翅内的蛋白质我们人类还不能直接吸收，需要经过消化转换之后才能被身体所用，鲨鱼肉也是一样，营养成分还略逊于鱼翅，现在如此大的名气只是人们吹出来的而已。