用“馊饭剩菜”做的底汤，发酵一个世纪的“泔水”竟然是传家宝？

2022-12-18 21:29| 发布者: 小南| 查看: 226| 评论: 0|来自: 成都巴适关注

摘要: 天下美食无奇不有，各个地方风土人情不同自然就滋生了很多饮食文化，其中有一些食物确实让人看了难以下咽，“人走了汤还在”说的就是贵州庵汤，这一大碗搅和下去看得人食欲全无。这些用剩菜剩饭发酵百年的庵汤对于贵 ...

天下美食无奇不有，各个地方风土人情不同自然就滋生了很多饮食文化，其中有一些食物确实让人看了难以下咽，“人走了汤还在”说的就是贵州庵汤，这一大碗搅和下去看得人食欲全无。这些用剩菜剩饭发酵百年的庵汤对于贵州雷山的苗族人来说却是不可多得的鹅美味，当地甚至有宁舍十顿肉，不舍一庵汤的说法，更是有很多好奇的游客听说庵汤的来历之后要斗胆尝试一口。那庵汤究竟是何物呢？可以让知道它的人如此着迷？

贵州的庵汤是苗族的一个特色美食，发酵并不是以天和月来计算的，而是以世纪为单位，可以说能吃到正宗的庵汤是很不容易的。庵汤的来历是由于过去的生活困难，没有冰箱去保存食品，老一辈的人就把剩菜剩饭收集起来放在大坛子中一起进行发酵，没想到制作出来的味道还是很不错的，四季都可以方便食用，坛中会不断加入食物进行发酵。后来苗族人在做菜的时候将发酵后的庵汤和新鲜的食材一起烹煮，庵汤不仅可以激发人们的食欲，还增加了大家的食量，最重要的是还能帮助消化。

如今你去到雷山有很多庵汤底料的火锅都是店内的特色招牌，非常受欢迎。不过经过如此发酵的庵汤味道自然是很重口的，据说闻起来和臭豆腐还有螺蛳粉都不是一个级别的，很多人其实闻一下就望而却步了，再听完庵汤的制作过程更是无法下嘴。不过庵汤虽然闻起来非常的臭，但是里面的用料却是极为丰富的，老坛子里发酵的食物种类也是很多，虽然闻着臭，但是吃起来其实是非常香的，尤其是火锅加入了庵汤底料就像被施了魔法一般谁吃都会停不下来的爱上这个酸爽的味道。

庵汤也是不断被补充的，苗族人民家家户户都有在制作庵汤，作为传家宝一样的存在庵汤是不会被吃见底的，因为会有新的食材去往里面补充，续上一些新的肉菜还有米、酒类等新鲜的食材加入和庵汤混合在一起，就和卤味制作是相同的，吃了一半又添加一半，并且庵汤这种东西也是不会变质的，大家是可以放心去食用的。庵汤也是当地的一种解酒神器，喝上一碗神清气爽，或许这也是当地人对于这种美食的赞美神话，不过外地人确实要壮着胆子去尝试。

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