总有人认为炖汤的时候营养物质都被煮了出来，肉和骨头奉献了精华，留下了糟粕，吃不吃都无所谓，喝汤才是最重要的，真的是这样吗？我们不妨先看看肉汤里到底有什么，就以鸡汤为例，在许多人眼中它可是补肾圣品，汤中之王，鸡汤含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、B2，维生素C、E还有烟酸、钙、磷、钾、钠、铁多种营养元素，但是鸡汤好喝并不是因为它营养十足，经过长时间的炖煮。 鸡肉中的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钾元素这些物质溶在了汤中，其余物质还完好地保存在肉里，没错，鸡汤虽然也有营养，可相比汤里的肉这些营养物质简直不值一提。比如蛋白质，仅有少量的肌浆蛋白溶在了汤里，含量只占1%--2%，鸡肉里的蛋白质却高达15%--20%，再比如大家认为可以补钙的骨头汤，大骨头经过熬煮之后确实会析出少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分。 但是每1000ml的骨头汤中钙的含量仅为14mg，相当于同等重量牛奶的1.6%,连50分之1都不到，这是因为骨头汤中的钙大多以羟基磷灰石的形式存在，这些东西在水中基本不溶解，喝骨头补钙也就是求个心理安慰。如果你只喝汤不吃肉，那亏的不是一星半点。那么肉汤有营养这个误会是怎么来的呢？大部分的肉汤都比较浑浊，人们觉得这就是营养物质，实际上这些几乎都是饱和脂肪，喝进去过多的脂肪就会变胖，而他们觉得肉汤有营养才会变胖，许多人就陷在这样的怪圈当中。 常喝肉汤不仅不会给你提供全面的营养，可能还会有健康健康风险，首先汤里的饱和脂肪酸和胆固醇含量很高，过度摄入会导致高血脂动脉粥样硬化及脂肪肝等疾病，其次肉汤里还有超量的盐和嘌呤碱，尤其是嘌呤碱，它可是引发痛风的主要凶手，每一公斤排骨汤里的嘌呤碱含量为37.5毫克，海鲜汤中的嘌呤含量更高，每公斤能达到1000毫克左右，简直是痛风患者的大忌，偏偏有些吃货既不想错过肉汤的美味，又不想增加痛风的风险，可以在煮汤前先用开水过一下。 | 
