当一群考古学家挖掘出15000年前的人类骸骨时，他们发现这些远古人的牙齿上有许多虫洞。而他们蛀牙的罪魁祸首，和今天折磨我们的东西一样，那就是生活在我们口中的某些细菌。这些细菌从我们出生时就伴随着我们，他们一般是从母亲的口中传给孩子的。当我们的牙齿开始生长，他们并开始形成菌落，过度摄取某些食物，尤其是富含糖分的食物，可以使得某些细菌过度增殖并形成龋齿。高糖饮食会导致我们口中一种叫做“变形金刚链球菌”的细菌爆发式增长。 就像人类一样，这些细菌也特别喜欢吃糖。糖是他们生长的基石和能量的来源，但细菌消耗糖类时会产生一种酸性的副产品，比如乳酸。尽管我们每个人的牙齿上都有一层质地坚硬，且起到保护作用的牙釉质，但这仍不是酸的对手。随着时间的推移，酸会侵蚀这层盔甲，溶解其中的钙元素。日积月累，酸性物质会被细菌侵蚀出一条通道，直达被称作“牙本质”的牙齿内层。因为牙齿的血管和神经都被保护在最深处，在这个阶段，逐渐扩大的趋势并不会造成痛感，但是当细菌继续侵蚀超过牙本质的范围，神经就会被暴露，从而导致强烈的痛感。 如果不加治疗，整颗牙齿就会受到感染，并且需要拔除。在多肉的饮食中形成龋齿的风险较小，因为肉中包含很少的糖分。但是我们的祖先不仅仅吃肉，他们还会吃根类蔬菜、坚果和谷物这些食物都包含碳水化合物。当碳水化合物与唾液中的酶反应时会被分解为糖，从而为那些贪婪的细菌提供了养分。考古遗迹显示在约14000年前人类已经会使用磨尖的燧石，去除坏掉的牙齿，他们甚至做的最原始的钻头用于磨平粗糙的龋洞，并将蜂蜡滴入蛀孔，就和现在牙医用的填充物一样。为了预防龋齿，我们做了很多努力。 比如在大部分的牙膏和自来水中，我们添加了少量的氟化物。氟化物可以增强牙齿并促使牙釉质生长，以抵制酸的侵蚀，当龋齿已经产生时，我们利用牙齿填充物去填补，并封闭，防止它们朝着更坏的方向发展。总而言之，预防龋齿的最佳方式仍是降低糖分摄入，形成良好的口腔卫生，以消除细菌和它们的食物来源。渐渐地口腔中的好糖类细菌便会减少，使我们摆脱去世带来的烦恼。 | 
