驴肉的美味古人早已享用，传说宋朝学士宋祁就因为喜爱驴肉，甚至不惜将代步的驴子吃掉！由此可见驴肉的魅力之大，可是驴肉又怎么和火烧成为黄金搭档的呢？驴肉火烧分为保定和河间两个流派，保定驴肉火烧相传兴起于宋朝漕帮和盐帮的斗争，漕帮将战利品驴子卤制食用，意外发现非常美味，后来索性将鱼肉夹到火烧里充当干粮。还有一种说法是明朝时期李景隆兵败退至漕河镇，因军粮匮乏而食用军马，当地百姓按驴肉的烹制方式将马肉也煮得非常美味，从此烹食马肉也成为当地习俗，直到清朝禁屠牛马，而且马肉又比驴肉贵，人们才又开始以驴肉为主，还加上了当地的火烧一起食用。 而河间驴肉火烧的传说则是：农家为了让下江南的乾隆帝方便食用，就把煮驴肉夹到了火烧中，乾隆吃后满意到为此赋诗！传说的真伪已经无从查证，大都是商家为了赚钱而制造的噱头。但由此来看，两种流派的驴肉火烧好像没有什么区别，其实不然，保定驴肉火烧是圆形的，选用太行驴，卤制，讲究热火烧热驴肉。河间驴肉火烧则是长方形的，选用渤海驴，酱制，是凉肉夹饼。如今河间驴肉火烧更受大家欢迎，民间既有天上龙肉，地下驴肉的说法，也有驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉的说法。 不管哪派驴肉火烧能受到全国吃货的推崇，主要还是因为驴肉的细腻醇香，营养丰富，然而如今的驴肉火烧不仅火烧变了味儿，就连最关键的驴肉也变了身！驴肉火烧包裹的不是驴肉，而是马肉、骡子肉，这已经成为驴肉火烧商业中公开的秘密，更有甚者将猪肉也掺入其中。根据国家统计局数据显示：驴肉正在以每年3.5%的速度下降！这也难怪，驴子一直作为农具和交通工具的角色存在，如今交通便利，农业机械化自动化，再加上驴子生长周期长，饲养时注意事项多且繁琐，养驴的人自然越来越少。当驴肉火烧店开遍大江南北，驴肉供不应求，经营的商贩就动起了脑筋，当面对驴肉出肉率低、利润微薄时，商贩们目标对准了出肉率高、利润翻倍的骡马肉。 尝到了骡马肉充当驴肉的甜头，商贩们并没有就此停手，而是开始了更大胆的尝试，于是更便宜的猪肉也被利用了起来，一口大锅煮着少的可怜的驴肉，掺着骡马肉、瘦猪肉，味道不对根本不是问题，只要驴肉香精和添加剂足够，这口煮肉的锅都是驴肉味儿的！失之毫厘，差之千里，假驴肉味道再像驴肉，也不能代替驴肉，造假贩假的经营方式是永远无法发展长远的！驴肉火烧作为能够传承至今的传统小吃，我们需要更加用心的去发扬它，让它持续在中华美食界中发光发亮，而不是让假驴肉充斥市场，直至驴肉火烧被人们厌弃、遗忘！你怎么看呢？ | 
