西红柿到底是一种蔬菜还是一种水果？说它是蔬菜没问题，因为西红柿经常被用于烹饪中，西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤和凉拌西红柿等都是家常菜，说它是水果也没毛病，因为它和苹果一样是一种可以生吃的果实。为什么现在西红柿越吃越难吃了呢？我们小时候在自家菜园里摘的西红柿，个头大颜色红通通，吃起来可口多汁，拌上白糖更是一绝，但现在买到的西红柿味道远不如以前了，有一些比较为大众所熟知的原因。 一：番茄的种植方法不同了。以前农家种植用的都是天然肥料，现在用的都是人共化肥并且在大棚里种植，无论光照还是土壤养分都不如以前。二：品种变了。以前的西红柿软软的，是软果型品种，现在种植的更多是硬果型品种。硬果型西红柿相比软果型西红柿在运输和储存上更有优势，不容易被压扁压坏，而且能储存的时间更长，但硬果型西红柿在口感和甜度上完全比不上软果型西红柿，现在在菜市场只有细心挑选才能选到软果型品种。 三：很多西红柿过早被采摘，是催熟的。为了保证西红柿能完好地送到全国各地，菜农往往在西红柿还是青皮的时候就将其摘下来，这样能保证在运输时慢慢变红，即使没有完全红也可以使用乙烯催熟。青色的西红柿果实更硬，更不容易在途径多人的手之后被压坏，可是催熟的果实就跟早产的婴儿一样先天性养分不足，很难做到多汁美味，而且这样的西红柿都有一股乙烯的味道，远不如幼时农家自种的西红柿。 这三个原因只是我们普通人能够想到的，科学家们对西红柿为什么变得不好吃也同样关心。2022年6月我国农科院蔬菜所的黄三文研究团队在著名的国际期刊《自然》上发表了有关番茄的研究称他们发现了影响番茄风味的关键点，并获得了番茄的图泛基因组。在黄三文研究中提到了一个创新的概念叫做遗传力丢失，遗传力丢失可简单描述为由于遗传因素太过复杂，很难发现表现出来的性状背后是什么遗传因素造成的，所以番茄没有以前那么好吃还有一个重要的影响就是遗传力丢失了。 | 
