有些致癌食物隐藏在厨房里，有的人天天都吃，有些食物发生质变我们不一定知道，如果长期使用下去就会存在诱发癌症的风险。 第一种：卤菜用到的香料。这可能让大家有点匪夷所思，难道香料也致癌吗？美国一个研究小组对我国一些地区鼻咽癌发病率高的原因进行调查，发现出其他诱因外与长期使用天然香料有关，而我国肿瘤专家对天然香料也做了致突变研究，研究结果显示八角、桂皮、茴香均有一定诱变性和毒性，研究表明这类天然香料中含有一定的黄樟素。黄樟素又称黄樟脑，它可以引起肝脏病变，容易引起癌变，看到这里大家也不必太过惊慌，这几种香料引起癌变是有前提的，平时我们使用的量和使用的持久性，最关键是使用者本身的健康状况和免疫能力的强弱，如果你不是天天使用，那就不必焦虑1. 第二种。干辣椒。干辣椒最怕潮湿，如果放进厨房保管不好，由于厨房的湿度比较高，容易导致干辣椒霉变，像这种干辣椒表面看不出问题来，我们拿起干辣椒看辣椒把这一头，再将干辣椒撕开，里面黑黑的已经霉烂，绝对不能吃了，如果食物发生霉烂就会产生黄曲霉素。黄曲霉素是导致肝癌的罪魁祸首，所以遇到这种辣椒全部扔掉，就算把霉烂的部分减掉也不能彻底清除这种霉菌。如果你的辣椒买多了可以拿塑料袋密封好放进大米里，这样就不怕霉烂了。 第三种。泡菜。泡菜对于有的家庭来说每天都会吃一点，特别是胃口不好的人吃一点泡菜特别开胃，但是为什么说泡菜容易致癌呢？其实主要是泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，并不是说亚硝酸盐会致癌，而是亚硝酸盐遇上氨基酸发生化学反应时就会产生亚硝胺，而亚硝胺才是致癌的罪魁祸首。是不是我们就不能吃泡菜了呢？当然不是，其实泡菜在泡制过程中也含有大量的乳酸菌，对我们还是有益的，而且还能起到开胃的作用，只是我们在吃泡菜时要选对时间。
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